从作坊到产业，这家秋官郎鱼丸还是从前的味道
————认证资质————
- 个人未认证
- 企业未认证
- 微信未认证
- 手机已认证
该用户其他信息
———线上沟通
与商家沟通核实商家资质
线下服务
核实商家身份所有交流确保留有证据
服务售后
有保障期的服务请与商家确定保障实效
详情
| 类别 | 方便食品 | 详细地址 | 城南-厦门 |
从作坊到产业，这家秋官郎鱼丸还是从前的味道
在福州，有这么一家鱼丸店，门店的装修干净又质朴，冰柜里放着一包包各色的鱼丸，竹篾中盛着刚做好的鱼丸，几乎都不怎么圆，大部分灰色的鱼丸上面有一个自然呈现的小小尖角或凸起，那是因为手工捏制鱼丸的时候，连勺子都没有用，每一颗鱼丸都以纯粹的姿态滚入沸水中凝结。在秋官郎鱼丸店，这里全无多余的装饰，所有的器物和摆设都有其实用性，和这一颗颗手工制作的鱼丸一样的真实不造作。
秋官郎的创始人名叫陈宜乾，福州连江人。家里三代鱼丸世家，从小受到熏陶的他立志要让福州鱼丸重新焕发新的生命力，带着这样的愿景，他在福州市鼓楼区省府路75号创立了家秋官郎鱼丸店。
陈宜乾说道：“做鱼丸较重要的就是鱼浆打得好。较早以前是手打，现在大多是机器打。虽然鱼丸店从作坊发展到了如今年产量几吨的鱼丸产业，但是秋官郎鱼丸一直都是从前那个味道。如果你要问我，手打和机器打有没有区别？我老实告诉你几乎很小。机器有时候力度更均匀，重点是即便机器打浆，你也要时刻守在旁边看着，控制温度和手感，什么时候打得差不多，只有自己才知道。”
对他来说，每天早晨起来做的件事是挑鱼。在做鱼丸的厂房里，硕大的不锈钢盆里放着三条刚杀完的鲨鱼和鳗鱼，鱼鳞已经刮除，鱼丸师傅麻利地去鱼骨刮鱼肉。为了增加黏合度，鱼蓉中必要混入地瓜粉，加少了鱼肉容易松散，加多了粉味会盖过鱼鲜味。陈宜乾一边加粉一边说：“外面卖的那些鱼丸为什么不好吃？因为粉加多了！同样的鱼肉啊，正常的一盆鱼浆可以做600个，要是加多了粉，鱼浆看着就多了，就能做800个！你要问我放多少比例？只有常年做这个的人心里才有数。每天的鱼不同，放粉的量也不同，打到什么程度才好？只有自己的手摸一摸才知道。”而鱼浆中还需放盐来调味，并且需要加冰，以保持低温。
陈宜乾细心地将调好的鱼蓉放在机械下，按下开关，搅拌棒均匀地搅打着，他则丝毫不敢懈怠地盯着机器，及时触摸一下冰冷的鱼蓉，调整状态。
做包心鱼丸时，猪肉十足讲究，秋官郎鱼丸采用福建状元黑猪肉，剁得不能太碎，要有肥油。肥瘦相间的福建状元黑猪肉馅是鱼丸的点睛之笔，鱼丸肉馅要做的符合福州人口味，一定少不了糖。咬开后，咸中带甜的微妙味道在带着油的肉汁中迸发，这才是正宗鱼丸的滋味。
在秋官郎鱼丸店，除了打鱼浆，其余一概秋官郎鱼丸师傅亲力亲为。搅拌好的鱼浆被送到鱼丸师傅跟前，只见鱼丸师傅用鱼泥完全包裹住鲜肉，保证鱼丸不破，兼以5秒1个的速度制作好一颗颗大小均匀的鱼丸。做好的鱼丸入滚水煮，如果来不及煮的要先浸入凉水。
眼前这一碗清汤中，亦沉亦浮着6枚中等大小的秋官郎鱼丸，与那些机器捏制出来的鱼丸不同，秋官郎鱼丸有着一种粗糙的质朴劲儿，颜色有些灰，并不完全雪白，表面也谈不上光滑幼细，像是饱经沧桑般带着坑坑洼洼的痕迹，而这正是好鱼丸的迹象。
而那些雪白光滑细皮嫩肉的所谓“福州鱼丸”，大多是加了过多的地瓜粉，又用机器捏制成形，虽然看着漂亮，但却是一嘴的粉味。秋官郎的鱼丸，筷子刚夹下去，触碰间充满弹性，而咬下去，鱼肉在唇齿间轻轻回弹，细小的刺感偶有出现，鱼味十足，而咬到中间鲜美的猪肉香则充满整个口腔，实打实的鱼浆丝毫不掺假。
2）确认收货前请仔细核验产品质量，避免出现以次充好的情况。
3）该信息由酷易搜网用户自行发布，其真实性及合法性由发布人负责，酷易搜网仅引用以供用户参考，详情请阅读酷易搜网免责条款。查看详情>
-
您好！欢迎浏览本信息，请发送您的联系方式，以便及时解答您的咨询。
渝公网安备 50019002501864号
联系电话：023-63022733 联系邮箱：kuyisokefu@163.com互联网药品信息服务资格证